【新春走基层】焦盖烧饼传承人的烧饼故事

【新春走基层】焦盖烧饼传承人的烧饼故事

孙江林烧饼店里的开口笑烧饼。图片为提供

中国日报网1月28日电正值新春佳节之际,中原大地上的河南省登封市沉浸在一片喜气洋洋的新年气氛中,市民们在家里享受着丰盛的美食来庆祝农历鸡年的到来。在这里,不少市民家的餐桌上少不了一道主食,就是热气腾腾、外焦里嫩的芝麻焦盖烧饼。

焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一,也是登封市所独有的美食,特点是焦黄酥脆,圆形厚墩,表面焦黄,底面干酥,内层酥软,焦面上全是脱壳芝麻仁,焦盖可以揭起来吃,香味扑鼻,可以直接吃面饼,或者里边夹豆腐串,煮鸡蛋等。

讲起烧饼的起源,还有一段历史故事。相传南宋时期,抗金名将岳飞来登封吃饭,来到一家店里,由于店主对岳飞仰慕已久,执意不要其饭钱,最后岳飞还是坚持如数把饭钱给了店主。后来听说岳飞被秦桧以莫须有罪名陷害致死,店主非常气愤,又苦于报仇无门,就把自家面饼制成乌龟形状,在火上烤,起名叫秦桧,还把烧饼中间夹层做成油旋,吃时把烧饼从中间掰开先吃油旋,后再把烤得焦黄的芝麻盖揭下来吃,边吃边咒骂:秦桧秦桧你是鳖,狼心狗肺如蛇蝎,吃你的肉,喝你的血,然后再把你的盖来揭。事实上把乌龟形烧饼放火上烤,发现乌龟的头尾都缩回去了,所以后来就演变成现在的圆形烧饼了。

孙江林在教徒弟制作焦盖烧饼。图片为提供

目前登封市做烧饼的店至少有200家,但正宗的焦盖烧饼却少之又少,其中孙家烧饼被认为是最正宗的登封焦盖烧饼。相传以前家住登封市的孙栓柱为求得谋生门路,跟一位师傅学来了制作烧饼的手艺,后来经过潜心研究而不断完善形成一门特有的手艺。孙栓柱心地善良,为人厚道,经常帮助处于危难中的受苦人,而其从小父母双亡,家境贫穷,未能娶妻,也没有儿女承接此业。族人孙西堂等三人多次上门拜师恳求学艺,孙栓柱看他们青春年少,身体却骨瘦如柴,生活困难,就收他们为徒,使他们多了一条活命的路子。他们都很尊敬师傅,虚心求教,勤奋用功,白天炕馍,穿街叫卖,晚上磨面搓芝麻,虽收入不多,日子还算顺畅,把登封焦盖烧饼一代代传承了下来。

2013年孙江林从其91岁的父亲孙大洞手里接过烧饼板成为焦盖烧饼的第六代传承人,而孙大洞正是从其父亲孙西堂那里继承来的手艺。孙江林表示真正的登封焦盖烧饼应该是放那儿能滚,敲着能响,外焦里嫩,而且今天买回去,明天吃仍然酥脆,没牙的老年人把面饼放在嘴里即化。现年60岁的孙江林从15岁就开始学做烧饼棋牌游戏开发,做了这么多年烧饼,就想着能坚持把焦盖烧饼这门传统手艺传承下去。做烧饼是门辛苦活、体力活,揉面、炕烧饼等步骤都需要人工来完成,经常需要在店里从早到晚站一整天。而且孙家烧饼为保持传统烧饼的原汁原味,其制作工序更加讲究,一点马虎不得。孙家烧饼最有名的是起酥馍,或者叫开口笑,芝麻焦盖在出锅后会翘起来,这门手艺作为祖传技艺流传下来,是别家烧饼所没有的。

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